発酵常陸～Hakko Hitachi～は
茨城に古くから継がれてきた
発酵と農作の文化をお伝えする
食のブランドです
発酵常陸は茨城に古くから継がれてきた
発酵と農作の文化をお伝えする食のブランドです。
お米から糀をつくり
甘糀（あまさけの素）、醤油糀、塩糀をお届けしています。
茨城生まれのこだわりの原料でつくる微生物いっぱいの発酵常陸シリーズ商品です。
室町時代から続く農家さんのこだわり栽培のお米に
種麹屋さんが100年以上守りつづけたこうじ菌をまぶした発酵常陸オリジナル生米糀。
醤油糀に使用する醤油は
創業以来340年も伝統の木桶仕込みを守りつづける醤油屋さんの生醤油。
塩糀や味噌づくりに使うお塩は
ミネラルたっぷりの天日海塩にこだわっています。
味噌づくり講座に使う大豆は
地域で生き延びてきた「たのくろ豆」
品種改良されていない地大豆をSHIMOHAJIのオーガニック農園で栽培しています。
時代を超えた地域の想いを込め
米糀と糀発酵商品を丁寧にお造りしています。
発酵常陸ではこうじ菌と糀が生みだす酵素のチカラをお届けするため高温殺菌をいたしません。
腸まで届く発酵常陸の糀製品をお楽しみください。
常陸国 ～ひたちのくに～
かつて「常陸国』とよばれた茨城県。
ひたつづきの真直ぐな道で一路通うことができる。
森・川・海と自然に恵まれ、人々がいさかいなく暮らす肥沃で広大な地。
理想郷とはこのこと。
奈良時代の常陸国風土記（713年）にそう記されています。
西暦500年代後半の古墳時代、
ここ下土師（しもはじ）は埴輪製作を生業とし、
稲作をする人々の里がありました。
国内最大の埴輪製作遺跡や前方後円墳など、
その時代の豊かさを語る史跡が数多く残されています。
肥沃な田畑の土と大きな川の水が、
里の人々のいのちを支えてきました。
作物が豊かに育つのは微生物が棲みやすい土。
自然のつながりや生きものたちのチカラが見えにくくなっていますが、
1500年前という長い歳月をかけ自然が育み人々が守ってきた常陸の豊かな地を、
Shimohajiは次の世代へと継いでまいります。
発酵食～微生物が整える
自然、カラダ、ココロの美
調和が生みだす「美」
私たちが生きるために必要な水や食べものを育んでくれる自然界
微生物のバランスによって守られ、バランスが乱れれば崩壊します
わたしたちのココロとカラダのバランスも整えてくれる微生物
免疫細胞の70%がある腸内には1000種100兆個もの細菌が住んでいるのだそうです
腸内に棲む善玉菌、悪玉菌、日和見菌（ひよりみきん）の美しいバランスは2：1：7
状況によってコロコロ立場を変える日和見菌を味方につけることがキー
善玉菌にとって快適な腸内環境を整えることが大切なようです
悪玉菌がゼロになるのもよろしくないのですが
近年の研究により、脳と腸が互いに影響を及ぼしあっていることがわかってきました
脳が自律神経を介して腸に刺激を送ることで便意をもよおす仕組みですが
腸に病原菌が侵入し感染すると脳から躰全体に送られる信号が不調になり
その不調によってココロが不安定になるというのです
腸活とは
食事によって腸内細菌の環境を整え
適度な運動で腸に心地よい刺激を送ること
良い環境で育ったたくさんの種類をバランスよく、善玉菌が喜ぶように食事をとることが
カラダとココロを整え、健やかで美しいくらしへとつながります
自然界も、人間も、微生物が整えるようです
「発酵常陸」講座
※発酵マイスターによる講座です。
